Мясо с грядки – советы по созданию антикризисного огорода

Как известно, круг интересов Детской школы фермера портала AGRO XXI достаточно широк.

Это и сельхозтехника, и птицеводство, и животноводство, растениеводство на малых и больших площадях, организация промышленного производства и использование ресурсосберегающих технологий.

Мы стараемся разобраться и чем накормить козочек, и чем подкормить редиску. Но, по большому счету, речь всегда идет о нашем, о человеческом питании. Человеческому организму, точно так же, как и любой нашей сельхозживности, требуются витамины, минералы, энергия и, конечно, белок.

И что интересно, точно так же, как и в кормлении сельхозживотных, в рационах большинства наших людей в дефиците белок. Мы, к сожалению, недостаточно, меньше, чем рекомендуют медики, диетологи, употребляем мясо, рыбу, яйца, молочные продукты. Но совсем не потому, что тянемся к вегетарианству.

Большинство из нас любят и даже обожают и хорошую рыбку, и хороший говяжий стейк, и хороший сыр, но ежедневно покупать эти продукты слишком дорого. Благосостояние, покупательная способность многих россиян уже давно не на высоте, а последние годы ситуация стабильно ухудшалась, а теперь вот еще и вирус …

Вот тут самое время вспомнить нашу самую часто употребляемую пословицу – голь на выдумки хитра. Конечно, мы не голь, а согласно последним установкам, вполне себе средний класс, тем не менее, на наши среднеклассные доходы мяса и рыбы особо не разъешься. Впрочем, так было и до революции, и в советские времена, крестьяне не часто могли побаловать себя мясом.

Искусственный белок в те времена мастерить еще не додумались, а вот растительное мясо – чечевица, горох, фасоль, грибы, крапива, всегда широко использовались, как говорится, голод не тетка.

С одной стороны, часть владельцев земельных участков и сейчас сможет держать живность, вести натуральное хозяйство, обеспечивать себя и семейство мясом и молоком. С другой, не у всех есть такая возможность: у кого-то держать живность не разрешает устав СНТ или коттеджного поселка, у кого-то площадь участка не так велика, кто-то не имеет возможности постоянно находится на участке и ухаживать за живностью, да и корма дорожать не перестали, а в связи с карантинами еще и усложнилась, подорожала доставка этих самых кормов.

Вот и получается, что выращивание белка на грядке — самый доступный вариант обеспечить себя, свой организм белком в достаточном количестве.

Чечевица – достаточно неприхотливая для наших центральных и даже северо-западных областей культура.

Посев производится на глубину 2 – 4 см в зависимости от почвы, очень желательно после посева прикатать, дает урожай за 2,5 – 3 месяца, посевы всходят уже при температуре +4 – 5 градусов, весенних похолоданий не боится.

Главная забота – поддерживать почву в рыхлом и влажном состоянии. При необходимости подкармливают только фосфорными и калийными удобрениями.

Заготавливать можно недозрелыми стручками – заморозкой. Либо дожидаться поспевания, лущить, сушить и хранить в воздухопроницаемой таре – картонных коробках, бумажных или тканевых мешочках.

Горох – культура общеизвестная, но на наших огородах, как правило, выращиваются сахарные сорта в виде лакомства для детишек, хотя и взрослые от него никогда не отказываются – почему-то именно лузгая сахарный горошек все вспоминают свое детство.

А вот по-взрослому, для пропитания, для круглогодичного обеспечения организма белком, стоит обратить внимание на сорта лущильные, которые и более урожайны.

Горох неприхотлив и скороспел, почти всем сортам достаточно 2-х месяцев, а это значит, что даже в центральных и северо-западных областях горох можно посеять несколько раз за лето.

Сеют на глубину 3 – 4 см, для прорастания достаточно +3 – 4 градусов и заморозки в минус 3-5 градусов для гороха совсем не смертельны.

Подкормки при необходимости только фосфором и калием. Основные заботы – прополки и полив после начала цветения.

Способы заготовки, хранения – это консервация недозрелого сахарного горошка, можно и прямо в стручках, замораживание зерен или стручков, ну и традиционное лущение после созревания, сушка и хранение в воздухопроницаемой таре.

При царе батюшке жареный, подсоленый горох использовался в качестве фаст-фуда, угощения на деревенских молодежных тусовках – вечерках, посиделках…

Фасоль — культура очень распространенная в теплых странах, но пока не оцененная у нас, на наших огородах, хотя в магазинах импортная фасоль самых разных видов пользуется хорошим спросом.

Фасоль более теплолюбива, но даже нашего лета в центральных областях достаточно для ее выращивания.

Как и все бобовые, фасоль подкармливают при необходимости только фосфором и калием, никакого азота ни в минеральном, ни в органическом виде. А вот прополки и поливы после начала цветения не помешают.

Фасоль стручковая используется согласно названию прямо в стручках. Консервируется, замораживается.

Фасоль зерновая для нас более знакома, более привычна, особенно на наших югах – зерна консервируют или традиционно лущат, сушат и хранят в воздухопроницаемой таре.

Существует масса сортов зерновой фасоли красных и бордовых оттенков, если хорошо приготовить — ну, вылитая говядина.

Бобы, старинная, исконно русская, незаслуженно забытая культура. Издавна используются не только в питании, но и в лечебных целях.

Выращиваются точно так же, как и остальные бобовые овощи. Заготавливаются в основном традиционно – лущение, сушка.

Гриб Вешенка – очень замечательный поставщик белка для нашего организма, как и бобовые овощи содержит белка порядка 30-35%.

И даже грядки для выращивания вешенки вам не нужно, достаточно кучи опилок или десяток другой пенечков где-нибудь в тени за сарайчиком.

Ну, а если вместо вешенки есть возможность насобирать в ближайшем лесочке беленьких или, хотя бы подосиновичков-подберезовичков – завидую белой завистью. Сушите, солите, маринуйте, замораживайте!

Ну, а самый дешевый, бесплатный поставщик белка для нашего организма – это всем известная крапива.

Кроме того, что крапива содержит белка не меньше, чем любые бобовые овощи, она еще и в разы превосходит по содержанию витаминов все лимоны, черные смородины, морковки и облепихи.

Срезайте до начала цветения, провяливайте, дабы при измельчении не вытекал драгоценный сок, измельчайте ножичком, в кухонном комбайне или мясорубке и сушите.

Хранить лучше в воздухопроницаемой таре – картонные коробки, бумажные или тканевые пакеты. За лето вполне можно собрать 3 – 4 урожая этого замечательного, общеизвестного, но редко потребляемого людьми растения.

Еще стоит отметить, что все вышеперечисленные бобовые овощные культуры – замечательные улучшатели огородной почвы – рыхлят, структурируют, насыщают органикой и азотом – являются лучшими предшественниками для всех остальных огородных культур.

Наконец, совершенно удивительное, самое урожайное, самое высокобелковое, с белком самого высокого качества, самое витаминное растение, мощнейший антиоксидант, которое легко и просто, любой и каждый может вырастить и на самом маленьком огороде, и в поле – это амарант.

Насыщать наш организм высококачественным белком и витаминами амарант может прямо сразу после появления всходов – уже молодые листики амаранта, по содержанию питательных веществ с которыми ни один огородный овощ и рядом не стоял, можно использовать в салатах.

Каждое растение может дать от 0,5 до 1,0 кг зерна, в котором содержание белка высочайшего качества на порядок выше, чем в любых зерновых культурах и даже выше, чем в традиционных бобовых овощах.

Зерно амаранта может храниться годами, у древних ацтеков оно считалось валютой, используется и в хлебопечении, и в кондитерке. И конечно, и все бобовые овощи, и зерно амаранта, акромя традиционных, общеизвестных блюд, можно использовать в новомодном виде – в виде проростков.

Прямо совсем перейти на растительную пищу, стать вегетарианцем – лично я не в силах, а потому никого и не призываю. А вот сократить свои расходы на продукцию животноводства за счет употребления мяса с грядок – это вполне реально, не нарушая наших мясных моральных устоев.

(Автор: Сергей Галкин).